SEGÚN LA ENTIDAD QUE LAS GESTIONE:
·Propias: Son aquellas que se envían al equipo terminal del usuario desde un equipo o dominio gestionado por el propio editor y desde el que se presta el servicio solicitado por el usuario.
·De terceros: Son aquellas que se envían al equipo terminal del usuario desde un equipo o dominio que no es gestionado por el editor, sino por otra entidad que trata los datos obtenidos.

SEGÚN SU FINALIDAD:
·De sesión: Están diseñadas para obtener y almacenar datos mientras el usuario accede a una página web Normalmente se utilizan para almacenar información que sólo interesa conservar para la prestación del servicio solicitado por el usuario una sola vez, como una lista de productos adquiridos.
·Persistentes: Los datos siguen almacenados en el terminal y pueden ser accedidos y tratados durante un período definido por el responsable de la cookie, y que puede ir desde unos minutos a varios años.
·Técnicas: Permiten al usuario la navegación a través de una página web, plataforma o aplicación y la utilización de las diferentes opciones o servicios que haya como, por ejemplo, controlar el tráfico y la comunicación de datos, identificar la sesión, acceder a partes de acceso restringido, recordar los elementos que integran un pedido, realizar un proceso de compra, realizar la solicitud de inscripción a participación en un evento.
·De personalización: Permiten al usuario acceder al servicio con algunas características de carácter general predefinidas en función de una serie de criterios en el terminal del usuario, tales como el idioma, el tipo de navegador utilizado, la configuración regional desde donde accede al servicio, etc.
·De análisis: Permiten el seguimiento y el análisis del comportamiento de los usuarios de los sitios web. La información recogida se utiliza en la medición de la actividad del sitio web, la aplicación o la plataforma, y ​​para la elaboración de perfiles de navegación de los usuarios de estos sitios, aplicaciones y plataformas, a fin de introducir mejoras en función del análisis de los datos de uso que realizan los usuarios del servicio.
·De publicidad: Permiten la gestión de los espacios publicitarios que el editor haya incluido en una página web, aplicación o plataforma desde la que presta el servicio solicitado. Estas cookies almacenan información sobre el comportamiento de los usuarios obtenida mediante la observación de los hábitos de navegación.

Para más información consulte Wikipedia.